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"有些人愿意为一碗通俗的意面付30、40甚至50欧元高价,而且听意大利厨师聊做面条有多灾。然则对于一张同样废品率极高,很难做好的墨西哥玉米饼却不愿意付跨越50美分。这有点说不通了!”

这句话不是墨西哥人说的,是赫赫著名的哥本哈根餐厅Noma的主厨Rene Redzepi说的。然则这样的例子问题却不仅泛起在墨西哥,这段话险些对于任何非西方国家都奏效,这也包罗中国。

全球是多元的,每个地方的风土和历史历程界说了一方的饮食。这些我们在去年的一系列文章中深入探讨过。查看请点击下方链接:

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睁开全文

以是,美食自己本无崎岖贵贱一说,饮食文化,是浏览的历程,同旅游一样,旅行者/食客抱着明晰的心态去浏览一种文化,明晰一段文化。

文化是一致的,美食也是一致的。

在魔都,有这样一位厨师,这样一个川菜馆,在起劲延续历史上川菜的多样性,受到了许多圈内吃货的认可,也有一些老的主顾随着这位厨师从老店吃到新店,从上海吃到香港。然则,这家餐厅也同样价钱不菲,人均普遍1000+。 这个价钱真的值吗?我也终于有了时机,去看看这家餐厅是否真的对得起它的价钱。

南兴园

-一刷-

不入口,不知其精妙

对于南兴园的印象起源于邓记食园,在香港和上海都有着很狂热的食客群体拥趸(二刷的时刻同伙还说在门口望见了刘嘉玲)。尚有一段故事,前一段时间和一位良久没见的老同伙用饭,我连南兴园甚至邓师傅的名字都没有提到,她就迅速地回覆昔时上海川菜天花板是邓记传菜。 它们和南兴园背后的主心骨,就是主理人邓华东师傅。

我们先说一刷,首次端上来的是一人一个的攒盒,内里装有 腰片、皮蛋、蒜泥白肉等5种菜品。其中让我影象最深刻的,就是腰片。腰片火候把控异常好, 嫩中带脆,险些是菌菇的质地。同时,腥臊味也被很好地去除, 留下的就是内脏独占的鲜香气。固然其他菜品水准也很高, 皮蛋弹而不腥,白肉的红油香气十足,条理明晰,辣椒独占的油脂香气粘稠。

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    2021-09-23 00:01:22 

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    还是有可读性

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